1001noites

Este jantar cheio de aromas e sabores exóticos, com influências marroquinas, pode ser quase todo preparado no dia anterior. Assim, na hora, você só tem que se preocupar em libertar a Sherazade que existe em você! 

Para começar, damascos recheados com cream cheese fazem uma combinação perfeita de sabores e texturas. Very sexy! A entradinha serve para dar o tom quente da noite: camarões no espeto à moda Cajun. Por isso, tenha bastante bebida à disposição. Cerveja, vinho branco ou espumante para a primeira etapa do jantar. 

O prato principal, um aromático cordeiro marroquino, fica ainda mais gostoso se preparado no dia anterior. Para acompanhá-lo, cuscuz marroquino é obrigatório. Por conta do sabor marcante do cordeiro, sirva um vinho tinto, junto com o prato principal.. 

A musse de chocolate preto e branco será nada mais nada menos que a melhor musse que seus convidados terão provado na vida. Quer mais?

Damasco com cream cheese

Serve: 6 pessoas

Ingredientes

300 g de damascos

150 g de cream cheese

3colheres (sopa) de sementes de papoula 

ou de castanha-de-caju triturada

Modo de Preparo

1. Corte os damascos horizontalmente até a metade para que possam ser recheados.

2. Coloque cerca de uma colher (chá) de cream cheese no meio de cada damasco e 

aperte levemente. Com a própria colher, alise a borda de cream cheese.

3. Num prato, espalhe as sementes de papoula ou as castanhas-de-caju trituradas. 

Empane cada damasco pressionando o lado do cream cheese.

4. Arrume os damascos recheados num prato de maneira harmoniosa. 

Sirva imediatamente ou leve à geladeira.

Camarão no espeto à moda cajun

Serve: 6 pessoas

Ingredientes

18 camarões grandes limpos

2colheres (sopa) de azeite de oliva

1dente de alho picado

1/2colher (chá) de cominho em pó

1/2colher (chá) de orégano

1colher (chá) de páprica picante

1/2colher (chá) de tomilho seco

1pitada de pimenta-de-caiena

1pitada de pimenta-do-reino

sal a gosto

6 espetos de madeira

folhas verdes, como alface romana e rúcula

2colheres (sopa) de suco de limão 

4colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparo

1. Coloque os camarões em numa tigela. Adicione os outros ingredientes, menos as folhas verdes, o suco de limão e as 4colheres (sopa) de azeite. Misture bem e cubra com filme. Leve à geladeira e deixe marinar por 1hora.

2. Numa tigelinha menor, misture o suco de limão com as 4colheres (sopa) de azeite e tempere com sal. Reserve o molho para temperar as folhas verdes.

3. Retire os camarões da geladeira e coloque 3em cada espeto.

4. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Quando aquecer, doure os espetinhos de camarão por cerca de 1minuto de cada lado.

5. Divida as folhas em 6 pratos, tempere com o molho de limão e azeite. Coloque um espeto de camarão sobre cada cama de verdes e sirva imediatamente.

Cordeiro marroquino

Serve: 6 pessoas

Ingredientes

700 g de paleta de cordeiro em cubos

1/2xícara (chá) de grão-de-bico

1folha de louro

2colheres (sopa) de folhas de coentro

1cebola pequena

1/3xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço

4colheres (sopa) de azeite de oliva

11/2colher (chá) de farinha de trigo

1colher (chá) de cominho em grãos

1/2colher (chá) de páprica picante

1/2colher (chá) de canela em pó

2colheres (sopa) de raspas de limão

11/2xícara (chá) de caldo de carne ou de água

1colher (sopa) de mel

sal e pimenta-do-reino a gosto

amêndoas laminadas e uvas-passas para decorar

Modo de Preparo

1. Numa panela, coloque o grão-de-bico, a folha de louro, sal a gosto e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar por 50 minutos ou até os grãos ficarem macios, mas cuidado para não deixar desmanchar. Escorra a água e reserve o grão-de-bico.

2. Sob água corrente, lave bem o coentro.

3. Numa tábua, corte a cebola na metade e as metades, em fatias bem finas.

4. Pique fino as folhas de coentro e as azeitonas, em pedaços.

5. Numa tigela, coloque a carne e tempere com sal e pimenta-do-reino.

6. Numa panelinha, aqueça o caldo de carne (ou a água).

7. Leve uma panela grande com 2colheres (sopa) de azeite ao fogo alto. Quando esquentar, abaixe o fogo para médio e coloque uma porção pequena de carne. Deixe fritar até dourar. Com uma escumadeira, retire os cubos de carne e transfira para um recipiente. Coloque mais 1colher (sopa) de azeite na panela, deixe aquecer e repita a operação. Se você colocar toda a carne de uma só vez, ela vai soltar muita água e ficar dura.

8. Na mesma panela, acrescente mais 1colher (sopa) de azeite. Coloque a cebola, mexa com uma colher de pau e deixe refogar por 2minutos. Junte a farinha e mexa por mais 2minutos. Volte a carne para a panela e adicione o cominho, a páprica, a canela e o caldo de carne. Coloque o mel e as azeitonas. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.

9. Ao final do cozimento, junte o grão-de-bico, o coentro, as raspas de limão e verifique os temperos. Desligue o fogo e sirva a seguir. Decore, polvilhando com as amêndoas laminadas e as uvas-passas.

Cuscuz marroquino com legumes

Serve: 6 pessoa

Ingredientes

4xícaras (chá) de cuscuz marroquino

2cenouras médias

1pimentão verde

2cebolas roxas

3xícaras (chá) de tomate-cereja

4xícaras (chá) de caldo de legumes

4colheres (sopa) de azeite de oliva

4colheres (sopa) de salsinha picada

4colheres (sopa) de hortelã picada

Modo de Preparo

1. Lave bem os legumes sob água corrente.

2. Numa tábua, corte a cenoura, o pimentão e a cebola em cubinhos de no máximo 2cm. Corte os tomates ao meio. Reserve.

3. Numa panelinha, aqueça o caldo de legumes. (Se for usar cubo, dissolva apenas 1em 4xícaras de água.) Quando ferver, acrescente os legumes e deixe cozinhar, em fogo alto, por 5minutos com a panela tampada.

4. Numa tigela grande, coloque o cuscuz marroquino e regue com o caldo quente de legumes. Tampe a tigela com um prato para o cuscuz hidratar e cozinhar no próprio vapor. Quando esfriar, solte o cuscuz com um garfo. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Sirva quente ou à temperatura ambiente.

Musse de chocolate preto e branco

Ingredientes

4gemas

85g de chocolate meio amargo

1/2xícara (chá) de açúcar

6 colheres (sopa) de cacau em pó

125g de manteiga

1colher (chá) de conhaque

250 ml de creme de leite fresco

170 g de chocolate branco

Modo de Preparo

1. Numa tábua, apóie a barra de chocolate branco com a parte lisa para cima. Com uma faca afiada, raspe o chocolate até obter um punhado de raspinhas que servirão para decorar a musse. O restante, pique em pedaços pequenos. Reserve.

2. Pique o chocolate meio amargo e derreta-o em banho-maria ou no forno de microondas. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e encaixe uma tigela com o chocolate sobre a panela. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela.

3. Na tigela pequena da batedeira, coloque as gemas e o açúcar e bata em velocidade alta por 3minutos ou até obter uma gemada pálida e volumosa. Reserve.

4. Numa panelinha, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Assim que derreter, retire do fogo, acrescente o cacau em pó e o conhaque e misture bem.

5. Numa tigela, junte o chocolate derretido, a gemada reservada e a manteiga com cacau e misture com um batedor de arame.

6. Na batedeira, coloque o creme de leite fresco e bata por 1minuto em velocidade alta ou até que o creme comece a engrossar, mas não deixe chegar ao ponto chantilly. Misture delicadamente ao creme de chocolate até obter uma mistura homogênea.

7. Misture o chocolate branco picado à musse, transfira para o recipiente onde será servido e polvilhe com as raspas de chocolate branco. Cubra com filme e leve à geladeira por no mínimo 3horas. Sirva a seguir. Se quiser, decore com frutas como cerejas, morangos ou físalis. 

Receita retirada do livro da Rita Lobo-Cozinha de Estilos.

http://panelinha.ig.com.br