Cassoulet Receita do Restaurante La Casserole

Conforme prometido segue a receita do Cassoulet. 

Consegui a receita do tradicional Restaurante La Casserole de São Paulo, que por sinal é MARAVILHOSO, mas tenho uma observação importante, caso você queira economizar pode substituir o pato por frango, o prato fica mais leve e mais barato, mas na receita original é pato.

INGREDIENTES

Para as carnes:

• 4 metades de peito de pato
• 4 bistecas de porco de 100 g aproximadamente
• 320 g de pernil de cordeiro em cubos
• 4 lingüiças de porco
• 4 paios
• 4 fatia de bacon fatiadas bem finas e assadas
• 4 litros de banha de pato
• sal e pimenta a gosto
• ½  maço de tomilho picado bem fino
• 500 ml de caldo de carne claro
• 30 ml de azeite

Para o feijão:

• 400 g de feijão branco
• 20 g de tomilho
• 200 g de cenoura cortada em cubos bem finos
• 2 échalotes pequenas cortadas em pedaços
• 1 dente de alho
• 2 folhas de louro
• 50 ml de azeite
• 20 ml de água
• sal e pimenta a gosto

Para a finalização:

• 80 g de farinha de mandioca

MODO DE PREPARO:
(seguir a ordem abaixo)

Das carnes:

Temperar os peitos de pato com sal e pimenta a gosto e o tomilho..

Em panela bem funda, colocar a banha de pato e aquecer até derreter.

Acrescentar os peitos de pato, os paio, e as lingüiças.

Cozinhar em fogo baixo em panela destampada por aproximadamente 50 minutos sem deixar ferver.

Retirar do fogo e reservar as carnes.

Em panela funda, aquecer o azeite e “selar” a carne de cordeiro em cubos e as bistecas de porco, previamente temperadas com sal e pimenta.

Acrescentar na mesma panela o caldo de carne, e cozinhar as carnes em fogo alto ,mantendo a panela tampada.

Após o início da fervura, deixar por aproximadamente mais 20 minutos até que as carnes fiquem bem macias.

Reservar as carnes e o caldo.

Do feijão:

Deixar o feijão de molho da noite para o dia seguinte. Cozinhar e escorrer reservando o feijão.

Em panela grande, refogar no azeite bem aquecido a échalote , a cenoura, o alho e o louro.

Adicionar a água e deixar evaporar.

Acrescentar o feijão, as carnes e o caldo de cozimento das mesmas deixando cozinhar por mais 10 minutos.

Verificar sal e pimenta.

FINALIZAÇÃO: 

Em quatro cumbucas refratárias individuais, montar o cassoulet intercalando o feijão e as carnes.

Finalizar com feijão e acrescentar uma fatia de bacon por cumbuca.

Polvilhar com farinha de mandioca por último.

Levar ao forno pré aquecido ( 250ºC) até borbulhar e a farinha gratinar.

Serve 4/5 pessoas

Depois de pronto é só servir com um bom vinho, arroz branco e batata palha...hummmmmmmm

Boa pedida para o final de semana hein?

Beijos,

Lê